Pippuripihvi ja sinappi-konjakkikastike

Kyllähän pihvi tarvitsee kunnon kastikkeen. Kesällä ostin pariinkiin otteeseen Kuopion Lihakaupasta marmoroitua naudan ulkofilettä. Paistaminen on helppoa: muutama minuutti molemmin puolin todella kuumalla pannulla tai grillissä, suolaa ja pippuria pinnoille ja folioon lepäämään. Liha on niin hyvää, että sitä voisi kyllä syödä sellaisenaan. Tänä kesänä tein pippuripihvit eli vuorasin pihvin molemmat puolet vastarouhitulla mustapippurilla. Kylkeen sopii todella hyvin alla oleva kastike. Pakko myöntää, että olen todellinen pippuripihvifani.

Pippuripihvi, sinappi-konjakkikastiketta, uusia pottuja ja paprika-sipulipaistosta

SINAPPI-KONJAKKIKASTIKE

2 dl kuohukermaa

alle puolikas lihaliemikuutiofondi

1 rkl dijonsinappia

pienen pieni tilkka konjakkia (n. 1 tl)

- Keittele tovi kasaan - ja se on siinä! Kastike on parhaimmillaan juuri pippuripihvin seurana.

Todella maukkaat bbq-ribsit ja srirachamajoneesi sekä srirachadippi

Olen ribsifani. Jos niitä jossakin ravintolassa on tarjolla, tilaan ihan varmasti. Nyt juhannuksena päätin kokeilla niitä itse. Olin jo kaivellut ohjeen Sara La Fountainin kirjasta Passion for Food (jonka ostin käytettynä ja joka tupsahti sopivasti ennen juhannusta kotiini), mutta lopulta päädyin hieman erilaiseen ratkaisuun.

Bbq-ribsit

Metsästin koko Kuopion läpi, että saisin tuoretta ribsilihaa. Tässä touhotuksessa en tajunnut, että myös muuten on olemassa erilaisia ribsilihoja. Niinpä olin jotenkin pakastettuna säilöttyä ribsilihaa vastaan ja päädyin vakuumipakattuun HK:n uutuustuotteeseen Spare ribseihin. Tein bbq-kastikkeen suunnilleen ohjeen mukaan, mutta sitten sössinkin kaiken. Olisi pitänyt luottaa siihen, mitä esim. Heidi näitä ibsejä kokeillessaan on huomannut: lyhyt kypsennysaika ei riitä mihinkään. Luotin hölmönä HK:n lihapakkauksen paisto-ohjeeseen, ja kaikki meni pieleen. Maku oli siis hyvä, mutta liha todella sitkeää. Lisäksi ribsirivissä oli kaikkea ällöä, mitä yleensä niissä ei ole ollut. Olisi pitänyt pitää lihaa pidempään uunissa. Lopullinen grillaussessiokaan ei tulosta olennaisesti parantanut.

Ensimmäinen kokeilu näytti hyvältä, mutta liha ei ollut tarpeeksi pehmeää.

Niinpä asiasta viisastuneena päädyin seuraavaan:
- Älä osta spare ribsejä vaan baby back -ribsejä (siis sitä pienempää riviä). "Rötläkkeitä" on paljon vähemmän.
- Älä ainakaan osta HK:n spare ribsejä.
- Pidä lihaa uunissa niin kauan, että luut lähtevät helposti irti.
- Grillaaminen sotkee grillin. Uuni on todellakin jees.

Ja näin kokeilin uudelleen. Nyt voin kyllä sanoa, että onnistuin täydellisesti. Aion tehdä ribsejä uudelleenkin. Tekisi mieli tosin kokeilla kirjan muitakin ohjeita, mutta en tiedä, uskallanko. Kuitenkin eka oli se paras - ainakin minun tuurillani. Niin, ja nyt ostin lihat kuopiolaisesta Lihakaupasta. Ne oli säilötty pakastettuna, mutta eipä tuo makua haitannut. :)

Tässä siis ohje, jota olen hieman muokannut.

TODELLA MAUKKAAT BBQ-RIBSIT
(4:lle)

2 kg baby back -kylkiriviä
2-3 tl valkosipulia raastettuna
5 rkl tomaattipyrettä
4-5 tl Chipotle tabascoa
2 tl juustokuminaa
3 tl paprikajauhetta
kahden appelsiinin mehu
reilu rkl limen mehua
ainakin 8 rkl fariinisokeria
6 rkl rypsiöljyä

1. Tee bbq-kastike: sekoita aineet ja keittele tovi kasaan. Maista. Ihan tarkkaa sokerin määrää en muista, mutta lisäsin sitä alkuperäisestä ohjeesta. Kun kastike on makeaa ja maistuu joltakin, se on valmista. Voit joutua lisäämään esim. sokeria.
2. Aloita poistamalla kylkiriveistä kalvot. Ne lähtevät irti helposti repäisemällä, kun reunasta ensin otat veitsellä kalvoa irti.
3. Leikkaa kylkirivit annospaloiksi luiden keskeltä ja asettele palat syvälle uunipellille leivinpaperin päälle. Ripsauttele melko runsaasti suolaa molemmille puolille.
4. Sivele bbq-kastiketta ribsien molemmille puolille.
5. Paista +160 asteessa ainakin kaksi tuntia. Sivele kastiketta aina välillä lisää ja kääntele ribsejä.
6. Kun otat ribsit uunista, ripottele päälle suolaa.

Onnistuminen!

Molemmilla kerroilla tarjolla oli myös paahdettuja yrttiperunoita, joiden ohjeen löydät täältä. Molemmilla kerroilla perunoita dipattiin shirachajuttuihin, joiden ohjeet kirjoitan tähän. Ribsien kanssa salaatiksi käy coleslaw tai tavallinen vihersalaatti.

SRIRACHAMAJONEESI

2 keltuaista
2 dl rypsiöljyä
1 tl haaleaa vettä
1-2 tl sitruunamehua
ripaus valkopippuria
ripaus suolaa
srirachakastiketta

1. Erottele keltuaiset ja vatkaa niitä ihan pieni tovi.
2. Lisää 1 tl öljyä tippoina koko ajan vatkaten.
3. Lisää 1 tl haaleaa vettä tippoina koko ajan vatkaten.
4. Lisää loput öljystä ohuena nauhana koko ajan vatkaten.
5. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Lisää srirachaa pienissä erissä oman maun mukaan.
7. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.


SRIRACHADIPPI

200 g turkkilaista jogurttia
srirachaa maun mukaan
ripsaus suolaa
ripsaus sokeria

1. Sekoita aineet ja anna maustua jääkaapissa.


Tässäpä siis muutama hyvä ohje kesän ihaniin ruokahetkiin. Jospa sitä jossain vaiheessa tekisi taas hampurilaisia.

Coleslaw

Jääkaapissa oli varhaiskaali, joten päivän menu muodostui sen ympärille. Niinpä päätimme grillata makkaroita ja tein kylkeen maukasta coleslawia. Ohje on Pirkan - tosin olen muuttanut hieman ainesosien määriä oman makumaailmani mukaisiksi. Coleslaw on siitä kiva grillisalaatti, että sitä voi muokata erilaiseksi lähes rajattomasti.

Coleslawia ja makkaroita

COLESLAW
(3 annosta)

1/3 varhaiskaali ohuina suikaleina
4-5 uuden sadon porkkanaa raasteena
0,75 dl Felixin Kruunumajoneesia
0,75 dl kevytkermaviiliä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl vahvaa sinappia
(vajaa) 1/4 tl suolaa
(vajaa) 1/2 tl sokeria
1/4 tl mustapippuria
persiljaa koristeeksi

VALKOSIPULICOLESLAW
- Lisää valkosipulisilppua. Lisää tarvittaessa suolaa ja sokeria.

CHILICOLESLAW
- Lisää chilipaprikoita hienonnettuna.

SINAPPICOLESLAW
- Lisää sinappia. Lisää tarvittaessa suolaa ja sokeria.

1. Leikkaa kaali ohuiksi siivuiksi ja raasta porkkana.
2. Sekoita muut aineet persiljaa lukuun ottamatta erillisessä astiassa. Maistele. Kastikkeessa pitää olla makua ja tarpeeksi suolaa ja sokeria.
3. Sekoita kastike kaalin ja porkkanan joukkoon. Maistele taas. Anna maustua jääkaapissa noin tunnin verran. Ennen tarjoilua tarkista maku.
4. Hienonna persilja ja koristele salaatti.
5. Tarjoile makkaroiden tai grillatun lihan kera.

Tänä kesänä valmista coleslawia tuskin tulee ostettua. Sen verran hyvää tuli ihan ensimmäisellä kokeilulla. Pitänee kuitenkin ensi kerralla lisätä hieman chiliä joukkoon.

PS. Kuvassa olevassa coleslawissa on kyllä porkkanaa. Valo teki temput ja taittoi porkkanat hyvin haaleiksi.

Makkaravartaat, grillauskastike ja paprikadippi

Viikko alkoi tahmeasti, mutta ajattelin kerrankin panostaa ruokapuoleen jo arkena. Niinpä keittelin tässä eräs ilta grillauskastikkeen. Tarkoitus oli tehdä makkaravartaita seuraavana päivänä, joten oli hyvä hieman ennakoida asioita kiireen keskellä. Olipas sitten helppo seuraavana päivänä tekaista vartaat, kun grillauskastike oli jo valmiina. Olisin halunnut dippailla vartaita majoneesiin, mutta en jaksanut lähteä kauppaan. Jääkaapissa oli korkkaamaton ranskankermapurkki, joten dippi syntyi siitä.


MAKKARAVARTAAT, GRILLAUSKASTIKE JA PAPRIKADIPPI

Valmiit makkaravartaat ja paprikadippi

Grillauskastike:
(n. 1 litra)

1 sipuli hienonnettuna
3-4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl (vahva) tai 0,5 rkl (mieto) chilijauhetta (määrästä 3/4 chilijauhetta ja 1/4 cayennepippuria)
2 tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria rouhittuna
reilu 1 tl suolaa
5 dl ketsuppia
1,5 dl Coca-colaa
0,75 dl ananasmehua
1,25 dl sinappia (vahvaa ja mietoa sekaisin)
1,25 dl punaviinietikkaa
1 dl Worcestershire-kastiketta
0,5 dl sitruunamehua
0,5-1 dl muscovadosokerisiirappia
0,5-1 dl hunajaa
1 tl Chipotle Tabascoa
2-3 dl fariinisokeria
rypsiöljyä kuullottamiseen

1. Hienonna sipulit. Kuullota sipulit kattilassa rypsiöljyssä. Lisää loppuvaiheessa myös valkosipulisilppu.
2. Lisää tarvittaessa rypsiöljyä. Lisää kattilaan chilijauhe, paprikajauhe, mustapippuri ja suola. Anna mausteiden maustua tovi.
3. Lisää loput aineet ja keittele kastiketta kasaan noin 20-30 minuuttia. Maistele välillä ja lisää tarvittaessa aineita. Huom! Makeutta voi säädellä helposti itse lisäämällä siirappia, hunajaa ja sokeria minimääristä.

Makkaravartaat:
(6 kpl)

1,5 sipulia
pari paprikaa
puolikas kesäkurpitsa
grillimakkarapaketti (esim. Kabanossi Juusto)
(puisia) varrastikkuja

1. Jos käytät puisia varrastikkuja, laita ne veteen noin tuntia ennen grillaamista.
2. Paloittele kasvikset reiluiksi paloiksi.
3. Laita tikkuun vuorotellen erilaisia kasviksia ja makkarapaloja
4. Sivele pintaan grillauskastiketta. Käännä ja sivele myös toinen puoli.
5. Grillaa kypsiksi. Grillaamisen aikana lisää kastiketta valelemalla vartaiden pintaan.
TAI 5. Paista uunissa +225 asteessa reilu 15 minuuttia. Käännä välillä ja lisää kastiketta.

Paprikadippi:
(pari annosta)

150 g ranskankermaa
pala paprikaa pilkottuna todella pieneksi
1-2 tl sinappia
2 kpl Hesen grillimaustepussia
pari tl paprikajauhetta maun mukaan
ripaus cayennepippuria
ripaus valkosipulijauhetta
1-2 tl Taco-pöytämaustetta
ripaus sokeria

1. Sekoita aineet keskenään. Jos kaipaat hapokkuutta, lisää esim. vähän sitruunamehua. Jos dippi ei oikein maistu miltään, lisää aineita. En nimittäin muista ihan tarkkaan, minkä verran mausteita laitoin.

Paprikadippi

Nyt syömään!

Mieto paprikadippi oli oikein hyvä kaveri melko mausteisille vartaille, sillä se hieman tasapainotti makua. Ranskankerma tosin sopisi dipiksi kyllä ihan sellaisenaankin. Grillauskastike oli oikein hyvä juuri vartaisiin. Ohjeesta valmistuu kastiketta noin litra, joten eipähän tarvitse ihan heti uudelleen kastiketta keitellä. Vaikka välttelen esim. sokeria, kastiketta tuli vartaisiin melko vähän. En siis ihan täysin niuhota, kun hiilareiden määrä pysyy kuitenkn tietyllä tasolla. Makkarana oli Kabanossia, jossa hiilihydraatteja on varsin vähän. Suosittelen kokeilemaan näitä helppoja makkaravartaita myös kiireen keskellä.

Grillimakkaraa ja grillisalaattia

Aurinko paistoi tänään. Jotenkin tuli sellainen kesäinen fiilis grillaamisineen, mutta oma kaasugrillini on vielä talvikuosissaan. Se ei kuitenkaan poistanut grillimakkaran himoa. Oikeastaan yhtä paljon teki mieli jotain majoneesipohjaista grillisalaattia. Tänään päivällinen koostuikin siis grillimakkarasta ja grillisalaatista.

Grillimakkaraa ja grillisalaattia

Kaupassa keksin, että laitan salaattiin ainakin kaalia, sillä ulkomaalaisia uuden sadon kaaleja oli näyttävästi esillä. Keräilin tuotteita koriin, ja pian olikin idea siitä, millainen salaatista tulisi. Majoneesin päätin korvata ranskankermalla.

Koska dieetin vuoksi pitää vältellä hiilihydraatteja, olen vaihtanut lempimakkarani eli Atrian Hiillos-makkaran HK:n Kabanossiin. Lempparini onkin tätä nykyä juustolla ryyditetty Kabanossi, sillä se on mehevä eikä ollenkaan sellainen lihaisen narskuva. Kabanossissa on hiilihydraatteja vain 2 g / 100 g, joten se sopii myös karppaajille. Ja suosittelen maistamaan ko. makkaraa, vaikka karppaus ei olisikaan lähellä sydäntä.

Kun pääsin kotiin, tein takkaan tulet. Nostin kaksi makkaraa huoneenlämpöön odottamaan paistamista. Odotellessani hiillosta, tein salaatin. Kaikki määrät eivät ole ihan tarkkaan muistissa, mutta kannattaakin maistella ja lisäillä aineksia tarpeen mukaan.

Takka odottaa tulta...ja lasin pesemistä. :)

GRILLISALAATTI
(3-4 annosta)

100 g kaalia
100 g porkkanaa
60 g paprikaa
60 g ananaspaloja
150 g ranskankermaa
0,5 rkl valkoviinietikkaa
n. 1 tl sitruunamehua
2 tl sinappia
1,5 tl sokeria
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
suolaa maun mukaan
mustapippuria
paprikajauhetta
cayennepippuria
juustokuminaa

1. Leikkaa kaali ohuiksi siivuiksi. Raasta porkkana rouheaksi raasteeksi. Laita astiaan.
2. Kuutioi paprika pieneksi ja silppua myös ananaspalat pienemmiksi. Laita astiaan.
3. Lisää astiaan ranskankerma ja sekoita hyvin.
4. Lisää valkoviinietikka, sitruunamehu, sinappi ja sokeri. Lisää suolaa maun mukaan. Maista.
5. Hienonna valkosipuli ja lisää joukkoon.
6. Mausta mustapippurilla, paprikajauheella, cayennepippurilla ja juustokuminalla. Jälkimmäisten kanssa kannattaa olla varovainen ja niitä kannattaakin lisätä vain vähän kerrallaan.
7. Maista. Lisää tarvittaessa hapokkuutta, makeutta, suolaa tai vaikkapa tulisuutta. Itse löysin parhaan makumaailman juuri kokeilemalla.
8. Nosta kylmään maustumaan.
9. Tarjoile grillatun makkaran kanssa.

Valmis salaatti

Salaatti oli nyt valmis. Pian muutamat puukalikat alkoivat muuttua hiillokseksi, joten pääsin makkaranpaistoon. Juusto-Kabanossi käyttäytyy hiilloksella minkä tahansa muun makkaran tavoin. Ainut on, että juuston takia nestettä valuu hieman myös hiillokseen. Se ei haittaa, sillä makkara ei kuitenkaan menetä mehukkuuttaan. Kabanossin maku on mieto, mutta maukas. Kuori on ihanan rapsahtava, kuten makkarassa kuuluukin.

Aika nopeasti makkara paistuu, kun on hyvä hiillos. Niinpä pian pääsinkin herkuttelemaan makkaralla ja aivan tajuttoman hyvällä grillisalaatilla.

Grilliruokaa!

PS. Aikaisemmin mainitsinkin, että takan lasiluukku kaipaa puhdistamista. Aivan ylivoimainen "aine" sen puhdistamiseen on tuhka. Puhdasta tuhkaa vain kosteaan rättiin ja talouspaperilla kuivaksi, niin johan on taas kirkas lasi.

Täydelliset hampurilaispihvit

Joskus yksinkertainen on sitä parasta. Niin on ainakin silloin, kun puhutaan hampurilaispihveistä. Jos haluat täydellisen ja ravintolakokemusta vastaavan hampurilaisen eteesi, panosta pihviin. Käytän itse Tammisen rotukarjanjauhelihaa, sillä siinä on sopivasti rasvaa ja liha on yksinkertaisesti hyvää. Isojen kauppojen lisäksi kyseistä lihaa saa ainakin Lidlistä. Jauhelihan tulee olla tarpeeksi rasvaista (ei mitään kevyttuotteita!), jotta pihvi pysyy kasassa ja muutenkin onnistuu.

Tarvitset:
400 g naudan jauhelihaa (ei kevyttä)
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria rouhittuna
paistamiseen voi-öljyseosta

Kumoa jauheliha kulhoon ja ripottele samalla mausteet tasaisesti jauhelihan molemmin puolin. "Muussaa" jauheliha melko tasaiseksi mössöksi. Muotoile kolme pihviä painelemalla tiukasti muotoonsa. Voit estää pihvin leviämisen esimerkiksi kädensyrjällä. Sitä on muutenkin hyvä pitää esteenä, kun painelet jauhelihaa tiiviiksi. Erillisiä muotteja ei tarvita.

Itse olen tässä vaiheessa nostanut pihvit jääkaappiin, mutta toki ottanut lämpimään hyvissä ajoin ennen paistamista.

Paista tai grillaa pihvit molemmin puolin voi-öljyseoksessa. Paistamisen alkuvaiheessa voit hieman painaa pihvejä, jotta ne pysyvät halutussa muodossa. Kasassa ne kuitenkin ihan varmasti pysyvät.

Paras hampurilainen syntyy, kun on itse tehnyt sämpylät ja majoneesit. Tällä kertaa oikaisin ja käytin valmiita ja isoja Pirkka-hampurilaissämpylöitä sekä Pirkka-aiolia ja Pirkka-paprikamajoneesia. Hampurilaisessa on täydellisen pihvin ja kastikkeiden lisäksi salaattia, pekonia, ananasta, paistettu kananmuna, cheddaria, ketsuppia, maustekurkkuviipaleita, tomaattia ja sipulia. Ei ole illalla nälkä, kun päivällä tuollaisen syö.

Suosittelen kokeilemaan!

Täydellinen pihvi tekee hampurilaisesta täydellisen

Naudan ulkofilettä, Aura-juustokastiketta ja bbq-kasviksia

Ostin kesäkuun alussa kaasugrillin. Tai en ostanut. Minulla on niin ihana kummitäti, että sain grillin tuparilahjaksi. Koska grilli ostettiin Savosta, en täällä Keski-Suomessa kotonani päässyt ihan heti grillaamaan, sillä grilli odotti pitkään roudaamista. Heinäkuun lopussa vihdoin sain grillin kotiin. Päädyin ostamaan viiden kilon komposiittipullon, vaikka teräksisestä olisin tykännyt enemmän. Komposiitin etuna on kevyempi paino, mutta jotenkin minä luotan jykeviin teräspulloihin enemmän.

Grilli on Barbec Terrace 3 -merkkinen. Ei sikakallis, mutta ei mikään rihvelikään.

Ensimmäisenä testailin Hiillos-makkaroita. Ne nyt eivät tietääkseni ole kenelläkään pilalle menneet, joten päätin nostaa rimaa korkeammalle. Paiskittuani pari viikkoa töissä päätin juhlistaa tätä viikonloppua kunnon pihvillä. Ostin Seppälän Citymarketista lihatiskiltä naudan ulkofilettä pihveiksi leikattuna. Olen ollut tyytyväinen muutenkin viime aikoina ko. kaupan palveluun. Nykyään heillä on salaattibaarikin, josta voi koota itse salaattinsa. Ja minä kokoan lähes päivittäin.

Otin lihat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillaamista. Ennen sitä tein bbq-kastikkeen seuraavista aineista: ketsuppi, soijakastike, fariinisokeri, ananasmehu, tomaattipyre, tabasco, chilijauhe, punaviinietikka. En osaa määriä sanoa, mutta kokeilemalla tulee hyvä! Keitin kastiketta tovin kasaan. Leikkasin paprikan ja sipulin (yhden hengen annos) isoiksi paloiksi ja kaadoin päälle jäähtynyttä kastiketta. Käärin seoksen folionyyttiin ja laitoin grilliin. Grillasin melko kuumalla noin 15 minuuttia välillä nyyttiä käännellen. Tässä vaiheessa laitoin pihvitkin paistumaan. Olen itse mediumin ystävä, joten paistoin molempia puolia pari-kolme minuuttia erittäin kuumalla parilalla. Lisäsin suolaa ja mustapippuria päällimmäiselle puolelle ennen kääntämistä sekä kääntämisen jälkeen. Laitoin pihvit vetäytymään folioon ja lähdin sisään tekemään kastiketta. Aura-juustokastikkeen olen useasti tehnyt ruokakermasta (nyt 2 dl) ja sopivasta määrästä Aura-murua (vähän alle 100 g). Keittelin kastikkeen kasaan, hain pihvit ja kasvisnyytin ja aloin syömään. Ja kyllä maistui! Ja nyt kahden testaamiskerran jälkeen grilli on osoittautunut varsin hyväksi.

Naudan ulkofilettä, Aura-juustokastiketta ja bbq-kasviksia